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天然酵母・自家製酵母パン。
製パン業界が大きく変化し、数社の巨大企業が全国に製品、半製品(冷凍生地)を供給する体制を整えてきました。
冷凍生地の輸入も増えています。
また、地方によっては、その地域に強い市場占有力を持つ地域的大企業も生まれています。
かつての名門パン屋は、あるいは消失し、あるいはのれんを大企業に売り渡し、だんだんと影が薄くなりました。
しかし、こういう状況の下で、全国的または地方的大メーカーの市場の隙間を縫うようにして、小さなパン・メーカーが生き残り、しかも成功している例が意外に多いことに気がつきます。
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